| Закуски, салаты |
|---|
| Салат с шампиньонами |
Состав: 500 г грибов, 2 лкуовицы, 400 г риса, укроп, чеснок, майонез и соевый соус, лимон.
Шампиньоны обжарить с двумя луковицами до золотистого цвета. Отварённый рис перемешать с остуженными грибами. Мелко нарезать укроп. В массу из риса и грибов надавить чеснок. Добавить майонез и соевый соус по вкусу. Добавить лимонный сок. Всё хорошенько перемешать и поставить в холодильник не менее чем на 4-5 часов (лучше на ночь). Можно поперчить. |
Далее  |
| Первые блюда |
|---|
| Борщ с крапивой (Молдова) |
Состав: 100 г крапивы, 100 г щавеля, 2 л воды или бульона, 4 клубня картофеля, 1 ст.ложка риса, 1 головка лука, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2 ст.ложки сливочного масла, соль, 2 варённых яйца, сметана, томат-пюре.
Крапиву перебрать, промыть, припустить в небольшом количестве воды и протереть через сито. Пюре залить кипящей водой или бульоном и довести до кипения. Добавить нарезанные листья щавеля, картофель, нарезанные кубиками, рис, спассерованные коренья, лук, томат-пюре, соль и довести до готовности. Перед подачей в тарелку положить рубленные яйца и сметану.
|
| Щи из свежей капусты с молоком (старинный рецепт, России) |
Состав: 1 л воды, полкочана капусты, 2-3 моркови, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 6-7 картофелин, 2 л молока, по 1 ст.ложке масла и муки, соль, зелень.
Измельчённые капусту и морковь залить кипящей подсолённой водой, положить коренья, нарезанные соломкой, добавить измельчённый картофель, сварить всё до полуготовности. По желанию можно добавить поджаренную муку.
В конце варки влить молоко, довести до кипения, заправить солью, посыпать измельчённой зеленью. |
| Далее |
| Вторые блюда |
|---|
| Утиная ножка в апельсиновом маринаде | Состав маринада: 2 зубчика чеснока, 10 г свежего имбиря, крупная морская соль – 5 г, перец черный молотый – 2 г, мед – 15 г, натуральный апельсиновый сок – 150 г.
Чеснок и имбирь мелко порезать. Все продукты смешать и положить туда утиную ногу на 12 часов. Убрать кастрюльку в холодильник, накрыв плёнкой или прессом.
Достать кастрюлю с уткой, очистить от маринада, взять чистое оливковое масло и в глубокой кастрюле варить утиную ногу на среднем огне до готовности.
Слегка обжарить на раскаленной сковороде шпинат, добавив соль и перец по вкусу (следить, чтобы шпинат не пустил сок).
Приготовить медово-лимонный соус: вскипятить 50 г мёда и добавить в мёд 10 г лимонного сока. Прокипятить 1 – 2 минуты до загустения.
Утку на несколько минут поставить в духовку.
Достать подрумяненную утку из духовки и подавать на стол со шпинатом и медово-лимонным соусом с добавлением свежих ягод чёрной смородины, крыжовника или вишни. Украсить блюдо по бокам дольками апельсина. |
| Далее |
| Рождественский стол |
|---|
Сочиво /кутья/; Гусь (утка) с яблоками; Поросёнок, фаршированный гречневой кашей; Карбонат из свинины; Блины; Взвар; Атолл; Глювайн; Сельдь “под шубой” от Веры Сотниковой; ”Баранья нога” от Сергея Гармаша; Фаршированная утка “в рубашке” от Натальи Сенчуковой; Салат от Элины Быстрицкой; Фруктовый салат от Людмилы Артемьевой; Шоколадный тортик от Виктора Сухорукова; Овсяное печенье от Елены Захаровой. |
| Далее |
| Блюда к чаю и десерт |
|---|
| Рулет | 1 стакан сахарного песка взбить с 3 белками, добавить 1 стакан муки и взбить.
Желтки взбить (можно с 1/3 стакана сахарного песка) и соединить с основной массой.
Разложить на пергаментную бумагу и выпекать 5-6 минут.
Затем намазать вареньем и свернуть рулетом. |
| Далее |
| Выпечка |
|---|
| Картофельные булочки с грибами |
50 г сушённых белых грибов сварить в подсолённой воде, порубить. Из них 2 столовые ложки оставить для соуса, а остальные смешать с нашинкованной и поджаренной на сливочном масле крупной луковицей. 10-12 очищенных картофелин сварить в солёном кипятке, протереть сквозь сито, добавить около 1/2 стакана пшеничной муки, тщательно перемешать, скатать колбаской и разрезать на равные части. Из каждой сделать по 2 лепёшки – одну большую, другую маленькую. На смазанный маслом и посыпанный мукой противень уложить большие лепёшки, на них – подготовленные грибы, а потом – маленькие лепёшки. Края лепёшек соединить, верх смазать яйцом. Поставить в нагретую духовку, подрумянить и подать с грибным соусом.
Для соуса: 3 чайных ложки муки поджарить с 1 столовой ложкой сливочного масла, развести грибным отваром, вскипятить, положить 2 столовые ложки рубленных грибов, 1 столовую ложку сметаны, прогреть, не доводя до кипения.
|
| Пампушки гречневые с чесноком |
Состав: 300 г гречневой муки, 10 г дрожжей, 1 чайная ложка соли, 0,75 стакана воды, 4 ст. ложки подсолнечного масла, 20 г чеснока.
В гречневую муку влить дрожжи, разведённые в тёплой воде, и растворённую соль. Замесить густое тесто и поставить в тёплое место, чтобы подошло. Из готового теста сформировать небольшие булочки по 3-4 на порцию, положить в кипяток и варить до тех пор, пока они не всплывут.
Готовые пампушки выложить на сито, чтобы стекла вода, а потом положить в кастрюлю и перемешать с чесноком, растёртым с подсолнечным маслом. Подавать к борщу и капустняку.
|
| Далее |
| Напитки |
|---|
| Пить надо по правилам |
Очерёдность подачи к столу различных напитков определена довольно жёсткими и устоявшимися правилами этикета.
К закускам принято подавать водку, сухое белое вино или сухой вермут... |
| Далее |
| Хозяйке на заметку |
|---|
| Любителям грибов... |
- При очистке свежих грибов отрезают только нижнюю, загрязнённую, часть ножки. У маслят снимают верхнюю кожицу шляпки. У сморчков шляпки отрезают от ножек, замачивают на час в холодной воде, тщательно промывают, 2-3 раза меняя воду, и варят в подсолённой воде 10-15 минут. Грибные отвары употребляют в пищу только от белых и шампиньонов.
- Подберёзовики и подосиновики для приготовления супов не пригодны, т.к. дают тёмные отвары. Их жарят, тушат, солят и маринуют. Грузди и рыжики используют в основном для засолки. Сыроежки жарят и солят. Опята жарят. Мелкие шляпки этих грибов очень вкусны в солёном и маринованном виде.
- Не оставляйте надолго свежие грибы, в них появляются опасные для здоровья и даже для жизни вещества. Сразу же переберите и начинайте готовить. В крайнем случае сложите их в дуршлаг, сито или эмалированную кастрюлю и, не накрывая крышкой, поставьте в холодильник, но не больше чем на день-полтора. Грибы, собранные в дождливую погоду, особенно быстро портятся. Если оставить их в корзине на несколько часов, они размякнут, станут не пригодными для употребления. Поэтому готовить их надо сразу. Но и готовые грибные блюда нельзя долго хранить – они быстро испортятся.
- Чтобы очищенные грибы не почернели, положите их в подсолённую воду, в которую добавьте немного уксуса.
- Маринад из подберёзовиков и подосиновиков не почернеет, если перед варкой обдать грибы кипятком, выдержать в этой воде 5-10 минут, затем промыть холодной водой.
- Сушённые грибы хорошо подержать несколько часов в подсолённом молоке – они станут как свежие.
- Зелёные веточки чёрной смородины при мариновании придают грибам аромат, а листья вишни и дуба – аппетитную хрупкость и крепость.
|
| Далее |
| Здоровье не купишь |
|---|
| Лечитесь сухофруктами |
| Считается, что свежие фрукты гораздо полезнее сухофруктов, т.к. в них больше витаминов. Это действительно так, но ценность сухофруктов не в наличии витаминов, а в богатом и уникальном наборе легкоусвояемых микроэлементов, таких как калий, кальций, магний, железо.... |
| Далее |
| Во саду ли, в огороде |
|---|
| Заготовка щавеля |
Срывают листья щавеля тогда, когда они ещё растут розеткой, т.е. когда растение ещё не тронулось в стебель. Сорванные листья перебрать, хорошо промыть и обсушить, разложив на полотенце или салфетке. Затем порезать листики поперёк, пересыпать солью, хорошо перемешать и сложить в чистые сухие банки, закрыть крышкой. Хранить в тёмном холодном помещении либо в холодильнике.
На 100 г щавеля расходуют 1 столовую ложку соли.
|
| Борьба с вредителями и болезнями |
В июле активно развиваются вредители и возбудители болезней овощных культур. В середине месяца начинается второй лёт капустной совки, луковой и морковной мухи. После дождей и рос распространяются фитофтороз, мучнистая и ложная роса, бактериоз.
В этом месяце надо тщательно наблюдать за температурой воздуха. Если днём она составляет 20°С, а ночью опускается ниже 10°С, то при высокой влажности ждите росу – и вспышку фитофтороза. Если он возникает на картофеле, то через 5-7 суток появится на томате. Прикройте растения на ночь плёнкой – это замедлит его развитие.
Уделите внимание перцу и баклажану. Им угрожают тля, паутинный клещ, белокрылка, слизни, вертициллёзное увядание!
|
| Высадка рассады |
Перед посадкой растения и лунки хорошо увлажняют (расход воды 10 л на 20 лунок).
Листовую капусту размещают по схеме 60х70 или 70х70 см либо рядами, расположенными через 70 см друг от друга (расстояние между растениями 25 см).
Китайскую капусту высаживают по схеме 30х40 см. Растения высаживают на 2-3 см глубже, чем они находились в рассаднике, чтобы вызвать образование придаточных корней, но верхушечную почку засыпать нельзя. Землю вокруг растений плотно утрамбовывают для хорошего контакта почвы с корнями.
Сразу после посадки междурядья рыхлят мотыгой или граблями. Пока растения не приживутся, их 2-3 раза поливают, расходуя воду из расчёта 20 л на 1 кв.м. Через неделю после посадки на место не прижившихся растений подсаживают рассаду, оставленную в запасе. Новые растения высаживают на расстоянии 5-6 см от прежнего места.
|
| Сельдерей |
Известны три разновидности сельдерея: листовой, черешковый и корневой. Корневой хорошо хранится, его можно использовать в пищу зимой, весной, кроме того его можно использовать для выгонки зелени. В последние годы выведены сорта с хорошей формой корнеплода.
В нашем климате хорошо удаются – Корневой грибовский, Яблочный, Пражский гигант, Овал.
Корневой сельдерей имеет длинный вегетационный период (170-200 дней), поэтому его выращивают рассадным методом.
Семена тугорослые – для ускорения прорастания их намачивают в воде в течение суток с последующим высушиванием до сыпучести.
На рассаду сельдерей сеют в последней декаде февраля. Для посева используют небольшую ёмкость. После появления всходов ёмкость ставят на светлое место. Через 2-3 недели после всходов проводят пикировку, лучше в небольшой ящичек с площадью питания 3х4 см. В открытый грунт рассаду высаживают по схеме 50х30 см.
Уход – рыхление почвы, прополка сорняков, поливы, подкормки по мере надобности.
Убирают корневой сельдерей в конце сентября. Листья и корневую шейку, а также мелкие корни обрезают. Здоровые корнеплоды хорошо хранятся в полиэтиленовых мешках при температуре 2-4°С. |
| Далее |
| Разное |
|---|
| Резиновый день |
Чтобы получить лишних 30 минут полезного времени, американский специалист по организации труда Джордж ЛАБОВИЦ советует:
- Почтовый утиль выбрасывайте, не вскрывая. «Если вам нужно 2 или 3 минуты, чтобы прочитать не нужную вам почту, которую вы затем выбросите в мусорную корзину, то, оставляя почтовый хлам нераспечатанным, вы экономите по пять минут на каждой такой корреспонденции. Чем больше макулатуры идёт в мусорную корзину, тем больше времени вы сберегаете»;
- Делайте все свои звонки в одно и то же время;
- Ведите список необходимых звонков. Перед тем как сесть и сделать их, выберите все нужные вам на этот момент номера. Запишите также, что вы ждёте от каждого звонка;
- Делайте все свои дела попутно, сразу и до конца;
- Если вы, например, забираете из школы детей, то загляните и в продовольственный магазин, и на почту. «Совершая один поход вместо четырёх, вы тем самым экономите массу времени»;
- Составляйте список покупок;
- Каждый раз, как что-то кончается, заносите необходимый продукт в список и держите его под рукой. Пусть это войдёт в вашу привычку. «Вести такой список – самый простой способ избавить себя от излишних походов в магазин»;
- Планируйте наименее для себя дела на периоды пика энергии. «У каждого бывают дела, которые не нравятся, как, например, уборка дома, стирка, штопка. Если вы занимаетесь этими делами, уже устав, то вам потребуется времени больше, чем они того стоят. На пике энергии вы выполните эту работу быстрее».
|
| Далее |
Если Вам есть что сказать или добавить, то к Вашим услугам
электронная почта
Начало страницы • Назад • В начало сайта • Карта сайта
|
