| Рождественский стол |
|---|
День накануне Рождества – Сочельник. На него приходится окончание 40-дневного поста и самое начало праздника. Пост заканчивается с появлением первой звезды.
Само название Сочельник происходит от “сочиво” – блюда из проращённой пшеницы с мёдом. С незапамятных времён ели его как символ будущей жизни над смертью.
Согласно старинному обычаю стол посыпался сеном в память о хлеве и яслях, а затем уже покрывался белоснежной скатертью. В России в центре стола ставилось блюдо с сочивом.
Рождественский стол должен быть богатым и разнообразным. На стол подают: Густой борщ с копчённостями, говяжьим языком и парным мясом; Кулебяки с капустой и грибами; Карп, жаренный в муке, сухарях или хлебной крошке, фаршированный грибами, тушённый в пиве с мёдом (подавать с сырным или винным соусом); Запечённый с яблоками гусь или фаршированный гречневой кашей поросёнок. Ещё одна красивая традиция – на сладкое приготовлять какую-нибудь вкусность в виде полена: торт или рулет. Как элемент ужина – взвар и овсяный кисель.
После праздничной рождественской трапезы не убирали со стола ни остатки еды, ни тарелки и приборы: придут духи умерших предков, будут ужинать, пошлют здоровья старикам и детям. Если наутро чья-то ложка окажется перевёрнутой, значит, тот вскоро умрёт.
Густой, наваристый борщ с копчённостями, говяжьим языком и парным мясом считается хорошей приметой, мол, новый год будет сытным и неторопливым. Чем больше хозяйка сможет добавить в борщ иградиентов, тем больше в дом прибудет в новом году добра.
Сочиво /кутья/Готовится к ужину 6 января. Разваренная или распаренная с медом пшеница или рис. Украинцы добавляют измельченные орехи и мак. Символизирует явление Иисуса в образе Богочеловека, чтобы умереть в крестных муках за грешный род людской.
Традиционно сочиво приготовлялось из 1 стакана зёрен пшеницы, 100 граммов мака, 100 граммов ядер грецких орехов и 2 столовых ложек мёда с добавлением сахара по вкусу. Обычно очищенные зёрна варили на воде и делали рассыпчатую постную жидкую кашу, к которой добавляли ядра грецкого ореха и мёд. Сочиво также делали из риса с изюмом и мёдом.
Вариант 2 Стакан проращённой пшеницы перемешивается с маком и грецкими орехами (по 100 граммов), добавляются 2 – 3 столовые ложки мёда. Если лень возиться с пшеницей, сварить кутью можно из других круп: перловки или риса.
Гусь (утка) с яблоками1 тушка, 40 г сливочного масла или маргарина, 500 г яблок,майоран, соль.
Предварительно обработанную тушку натереть солью и майораном. Оставить на час. Яблоки помыть, удалить семенное гнездо, разрезать пополам. Начинить ими тушку, зашить, положить на противень или жаровню, смазанную растительным маслом. Полить сверху маслом, сбрызнуть водой и поставить в хорошо прогретую духовку. Жарить, постоянно увлажняя соусом и сбрызгивая водой.
Готового гуся (или утку) порезать на порции, положить в овальное блюдо, по краям положить яблоки. Остаток соуса подать в соуснице. Украсить зеленью (салат, петрушка, укроп). Подавать с тушёной капустой или свёклой.
Поросёнок, фаршированный гречневой кашейХрюшку берут женского пола с длиной тела от пятачка до хвостика не больше 60 – 70 см.
Гречневую крупу нужно долго варить в грибном бульоне с мелко нарезанными белыми грибами, затем добавить туда измельчённые поросячьи внутренности и равное количество сырых и сваренных вкрутую яиц.
Начинка плотно набивается в брюшко (посолённое и поперчённое), зашивается шелковыми нитками.
Блюдо ставится в хорошо разогретую духовку на 1 час. Время от времени поливайте поросёнка его же жиром.
Карбонат из свининыВозьмите кусок свинины без костей, натрите его толчённым чесноком с солью и поставьте на 2 – 3 часа в духовку запекаться. Время от времени кусок переворачивайте и поливайте бульоном.
ХлебПекут калачики и бараночки.
Блины- Нагрейте 200 г молока или воды, растворите в них 20 г дрожжей, всыпьте 250 г муки, замесите густое тесто. Когда оно, постояв 2 – 3 часа в тёплом месте, поднимется, добавьте 40 г растопленного масла, чайную ложку соли, столовую ложку сахара, яйцо, 250 г муки и хорошо вымесите тесто. Затем разведите его с 600 г теплого молока и поставьте опять в тёплое место. После того, как тесто поднимется, размешайте его и дайте ещё раз подняться.
Нагрейте небольшую сковородку с длинной ручкой, смажьте маслом и налейте на неё тесто так, чтобы оно закрыло дно тонким слоем. Когда одна сторона блина поджарится, быстро переверните его и поджарьте с другой стороны.
Снимая блины со сковородки, укладывайте стопкой на тарелку, смазывая каждый блин маслом.
- 40 г дрожжей развести в 2 ст теплой воды, всыпать 500 г пшеничной муки, размешать, чтобы не осталось комков, накрыть полотенцем и поставить в тёплое место для подъёма. Когда опара поднимется, прибавить 1,5 чайных ложки соли, 2 ст. ложки сахара и 2 яйца, всё снова хорошо размешать, всыпать ещё 500 г и, продолжая вымешивать, в два приёма влить
4 ст молока или воды. После этого тесто снова поставить в тёплое место для подъёма. Снова размешать, чтобы осело, снова дать подняться и только потом печь, не забыв сильно нагреть сковороду, идеально вычищенную солью с растительным маслом. Перед каждым блином или через раз сковороду надо смазывать растительным маслом или смальцем (жиром).
Некоторые наливают масло прямо в тесто, а также разбавляют последний раз перед выпечкой блинное тесто крутым кипятком.
- Пшённые Сначала варят келеш – пшённую кашу средней густоты, для которой берут на 200 г крупы 6 стаканов воды или молока. Охлаждают, после этого добавляют в кашу 50 г дрожжей, разведённых в 3/4 ст воды, туда же кладут соль по вкусу, 2 яйца, 2 ст ложки сахара и постепенно всыпают 400 г пшеничной муки. Размешивают, ставят в тёплое место, дают подняться и приступают к выпечке.
ВзварГустой компот из сухофруктов – символ рождения.
Шотландцы готовят атолл – настой виски на овсянной муке и вересковом мёде.
В Германии варят глювайн. На 3 стакана красного вина: 1 ст.ложка рома, 2 ложки сахара, немного корицы и гвоздики, порезанный кружочками апельсин. Всё смешать, разогреть, не доводя до кипения, и разлить в керамические кружки.
Сельдь “под шубой” от Веры СотниковойСолёную сельдь очистить от костей. Мелко порезать и выложить на дно салатника. Мелко порезать репчатый лук и посыпать сельдь. Выложить слой вареного яйца. Потереть на крупной тёрке варёный картофель. Следующий слой – тёртая варёная морковь. Потом – тёртая варёная свекла. Каждый слой полить майонезом. Для красоты поверх свеклы можно потереть варёное яйцо на меленькой тёрке.
”Баранья нога” от Сергея ГармашаБаранину натереть солью и целым куском выложить на противень. Разместить рядом слоями сырой картофель и лук. Полить баранину 2 – 3 столовыми ложками распущенного (то есть слегка растопленного) сливочного масла. Поставить на 1 час в духовку. Время от времени поливать образовавшимся соком.
Готовую баранину выложить на блюдо, порезать крупными кусками, украсить картофелем, овощами.
Фаршированная утка “в рубашке” от Натальи СенчуковойДля начинки возьмите 2 кислых яблока, очистите и нарежьте кубиками. Обжарьте лук на оливковом масле, добавьте яблоки и потушите 3 минуты. Сюда же положите 400 г свиного фарша, натёртую цедру одного лимона, столовую ложку зелени укропа, 100 г хлебных крошек, 2 взбитых яйца. Поперчите, посолите, обжарьте.
Утку весом около 4 кг натрите специями. Внутрь положите начинку, прикройте кожицей, зашейте или закрепите деревянной зубочисткой. Выложите птицу на противень, обмажьте сливочным маслом. Прикройте фольгой и поставьте на средний огонь. Запекайте 3,5 часа. За 40 минут до конца жарки снимите фольгу.
Салат от Элины БыстрицкойНа дно салатницы выложить слоями: натёртые на крупной тёрке белки от сваренных вкрутую яиц, затем – слой консервированного лосося (предварительно размятого вилкой), мелко нарезанный репчатый лук. Всё полить майонезом. Поверх выложить слой крупно натёртого сливочного масла, затем – слой мелко натёртого сыра, опять слой лосося. Всё залить майонезом. Сверху посыпать размельчёнными желтками.
Фруктовый салат от Людмилы АртемьевойВозьмите шикарные курагу и чернослив, отборный изюм, грецкие орехи (лучше чищеные), мандарины (их вкус мягче, чем у апельсинов), хорошую густую сметану, зелёные яблоки.
Фрукты порезать, залить сметаной, перемешать, а гурманы могут ещё и полить всё медом.
Шоколадный тортик от Виктора СухоруковаЗамесите тесто из 1 стакана муки, 3/4 стакана сахарного песка, 3/4 стакана сметаны, 1/2 пачки маргарина (растопить на водяной бане), 1/4 стакана порошка какао, добавьте 1 чайную ложку разрыхлителя, одно яйцо. Выложите тесто в форму на промасленную бумагу и выпекайте 30 – 35 минут. Для приготовления белой глазури растопите плитку белого шоколада, 3 столовые ложки сливочного масла и 2 чайные ложки любого сиропа.
Дайте немного остыть и украсьте белой глазурью торт. Посыпьте сверху просеянным через сито какао.
Овсяное печенье от Елены ЗахаровойКогда я готовлю что-нибудь по книжному рецепту, стараюсь добавлять свои ингредиенты, которые улучшают вкус блюда. Так, почти в любую выпечку кладу корицу, а если делаю коврижки, то обязательно с грецкими орехами и изюмом.
Для овсяного печенья беру: 250 г муки, 200 г сахару, 1 столовую ложку тёртого ореха, 250 г “Геркулеса”, пол-ложечки соды и столько же лимонной кислоты, 1 столовую ложку меда, 2 яйца, 250 г сливочного маргарина и ещё 30 г для смазки листа.
Размешиваю яйца с сахаром, затем добавляю остальные продукты. Замешиваю тесто, раскатываю его, формочками вырезаю печеньица и выкладываю их на подготовленный противень. Через 30 минут, когда печенье поднимется, ставлю его в духовой шкаф на 15-20 минут при температуре 200-220°С. |
Если Вам есть что сказать или добавить, то к Вашим услугам
электронная почта
Начало страницы • Начало раздела • Начало сайта • Карта сайта
|